quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

DISBIOSE INTESTINAL

No nosso organismo, 100 trilhões de bactérias de mais de 400 espécies diferentes vivem em um delicado balanço. A nossa flora intestinal tem funções importantes como a síntese de algumas vitaminas e a defesa do nosso organismo. Quando esta flora é abalada, nosso organismo fica sujeito à passagem de toxinas para a circulação portal. É a disbiose intestinal, transtorno no qual as bactérias da flora normal ficam em minoria e o organismo torna-se debilitado já que a capacidade de defesa orgânica diminui. Artrite reumatóide, acne, urticárias, depressões, celulite, são transtorno que podem ter na disbiose um possível fator etiológico.

Situações como uso de medicamentos (principalmente antibióticos), estresse, uso de laxantes, infecções, dieta inadequada, constipação intestinal, podem fazer com que haja um desequilíbrio desta população bacteriana. Os sintomas incluem desde alterações no ritmo intestinal, até flatulência, irritabilidade e fadiga. A avaliação com um médico faz-se necessária para o início do tratamento e a alimentação tem papel fundamental neste processo.

A dieta deve ser individualizada e focada na causa do problema. De forma geral deve-se evitar corantes, conservantes, glutamato monossódico, carnes vermelhas e alimentos gordurosos. Alguns alimentos como leite, ovos, soja, açúcar branco e embutidos também devem ser evitados. Frutos do mar e alimentos ricos em glúten podem não ser desejáveis dependendo da gravidade do problema. A dieta deve consistir em grande quantidade de vegetais, particularmente cenoura , couve-flor, repolho, chicória, cebola, alho e alho-poró, além de frutas, farinha de banana, arroz integral e leguminosas. Sob orientação, também devem ser usados produtos contendo probióticos (microorganismos vivos que melhoraram a flora intestinal) como leites fermentados e iogurtes especiais.


sábado, 19 de fevereiro de 2011

MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES

Dietas líquidas: usada nas disfagias, desconforto gastro intestinal, dificuldade de mastigação e deglutição, pré e pós-operatório.

Dieta líquida restrita ou incompleta

Contém todos os alimentos de consistência líquida à temperatura ambiente, menos o leite.
Aplicada de 1 a 3 dias. Não atinge as necessidades calóricas.
Utilizada para poupar o uso do aparelho digestivo. Ex: pós-operatório.
Administrar várias refeições ao dia pelas poucas calorias da dieta.
Alimentos permitidos: água, gelo, chá, gelatina (de forma líquida), caldo de frutas secas coado e diluído, caldo de vegetais, caldo de carne desengordurado e caldo de cereais.


Dieta líquida completa ou total

Contém todos os alimentos da dieta líquida restrita, com inclusão do leite e alguns derivados, sopas liquidificadas e coadas e mucilagens.
Inclui-se alimentos à medida que a digestão vai se tornando completa. Muito usada depois de cirurgias.
É pobre em ferro e isenta em fibras.
Alimentos permitidos: leite, creme de leite, iogurte, requeijão, ovo, gordura, mel, maisena, farinha de aveia e arrozina.

Dieta leve: pré e pós-operatório e distúrbios gastrointestinais.

Tem consistência semi-líquida.
Em utilização prolongada pode ocorrer carência de nutrientes.
Alimentos permitidos: todos os alimentos da dieta líquida completa, incluindo cereais cozidos e massas, purê de vegetais, sorvete, pudins, manjar, açúcar, bebidas carbonadas, purê de carne e condimentos suaves.

Dietas sólidas

Dieta pastosa

Pode atingir as necessidades calóricas.
Têm a consistência abrandada pela cocção e processos mecânicos.
Cozinha-se todos os alimentos e são amassados ou liquidificados. Utilizada para pacientes com fraturas na mandíbula, cirurgias de boca, pneumonia, para casos em que o paciente possa se afogar.
Alimentos permitidos: todos os alimentos da dieta leve, incluindo tubérculos, leguminosas, arroz papa e biscoito de maisena.

Dieta branda

É a mais prescrita. Leve, de fácil aceitação, é constipante. Usada para repouso intestinal e no pós-operatório, reduz fibras.
É similar à dieta geral.
Constituída de alimentos macios, mas não moídos ou triturados.
Baixo teor de resíduos.
São evitadas as frituras e os condimentos fortes.
Alimentos que devem ser evitados: pães integrais e escuros, biscoito de trigo integral, panqueca, wafles, carne dura, carnes salgadas e defumadas, alimentos crus. É restrita em celulose e alimentos fermentáveis.

Dieta geral ou livre

Indicada para indivíduos sem restrições a qualquer nutriente.
Controlada em lipídeos saturados, colesterol, sódio e alimentos que possam causar distúrbios digestivos.

Dietas modificadas

Dietas com restrição de sal

São preparadas sem adição de sal e sem alimentos industrializados que contenham adição de sal em sua produção. Ex: embutidos, enlatados, conservas em geral, alimentos curados com sal e alimentos que contenham glutamato de sódio.

a)                  Dieta hipossódica

Quando se permite o acréscimo de NaCl de 2 gramas ao dia.

b)                 Dieta sem sal ou acloretada

Quando não se permite adição de NaCl.

Dieta hiperprotéica

Pode ser de qualquer consistência, acrescida de proteína principalmente de alto valor biológico.
Usada na desnutrição. No hospital é muito usada porque é muito comum a perda de proteínas. Cuidar para não prescrever dieta hiperprotéica hiperlipídica porque as proteínas de alto valor biológico são de origem animal.

Dieta hipercalórica

Pode ser de qualquer consistência, com aporte calórico aumentado.

Dieta hipercalórica hiperprotéica

Pode ser de qualquer consistência, com aporte calórico aumentado e acrescida de proteína.
Mais comum ser usada porque essa é a desnutrição mais comum.

Dieta rica em fibras

A finalidade da dieta consiste mais em aumentar a ingestão de fibra do que de alcançar um determinado nível da mesma.
Considera-se que a dieta rica em fibras contenha pelo menos 5 a 6 g de fibra crua (aproximadamente 20 a 30 g de fibra dietética).
Alimentos permitidos: aumento do consumo de líquidos, adição de farelos de cereais nos alimentos, grãos integrais, frutas secas como figo, uva e ameixa, aumento do consumo de verduras e frutas.

Dieta sem resíduos ou para diarréia

Indicada quando existe necessidade de controle do peristaltismo ou de certo repouso intestinal.

a)                  Branda sem resíduos

Apresenta as mesmas características da dieta branda, porém sem leite, e é restrita em alimentos crus.

b)                 Leve sem resíduos

Apresenta baixo teor calórico, é hiperglicídica, baixa em proteínas e lipídeos.
Possui consistência semilíquida, isenta de celulose e leite.

c)                  Líquida sem resíduos

Apresenta baixo teor de calórico, sem leite, possui consistência líquida.
Sem fibras e alimentos crus. Não deve ser usada por muito tempo.

d)                 Pastosa sem resíduos

Apresenta consistência abrandada pela cocção e processos mecânicos.
Possui alimentos moídos, liquidificados, em forma de purês e papas, sem leite e alimentos crus.

Dieta hipogordurosa ou hipolipídica

Pode ser prescrita com diferentes consistências, com baixo teor de gordura.
Alimentos evitados: gordura de adição, manteiga, margarina, óleo, azeite, alimentos ricos em gordura, frios , embutidos, queijo, abacate, frutas oleaginosas, carnes gordas em geral, gema de ovo, frituras e leite integral.

Dieta hipoprotéica

Baixo teor de proteína (40g). usada para pacientes graves (hepatopatas, renais).
Alimentos evitados: principalmente ricos em proteína de origem animal.

Obesidade

Denomina-se obesidade uma enfermidade caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal, associada a problemas de saúde, ou seja, que traz prejuízos à saúde do indivíduo.
            A obesidade é resultado de diversas interações, aspectos genéticos, ambientais e comportamentais. Filhos com ambos os pais obesos apresentam alto risco de obesidade, bem como determinadas mudanças sociais estimulam o aumento de peso em todo um grupo de pessoas. Recentemente, vem se acrescentando uma série de conhecimentos científicos referentes aos diversos mecanismos pelos quais se ganha peso, demonstrando que cada vez mais essa situação se associa, na maioria das vezes com diversos fatores.
            Pacientes obesos apresentam limitações de movimento, tendem a ser contaminados com fungos e outras infecções de pele em suas dobras de gordura, com diversas complicações, podendo ser algumas vezes graves. Além de sobrecarregarem a coluna e membros inferiores, apresentando a longo prazo degenerações (artroses) de articulações da coluna, quadril, joelhos e tornozelos, além de doença varicosa superficial e profunda (varizes) com úlceras de repetição e erisipela.
            A obesidade é fator de risco para uma série de doenças ou distúrbios que podem ser hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, doenças cérebro-vasculares, diabetes mellitus tipo II, câncer, osteoartrite, coledocolitíase.
O tratamento da obesidade envolve necessariamente a reeducação alimentar, o aumento da atividade física e, eventualmente, o uso de algumas medicações auxiliares.
            A utilização de medicamentos como auxiliares no tratamento do paciente obeso deve ser realizada com cuidado, não sendo em geral o aspecto mais importante das medidas empregadas. Devem ser preferidos também medicamentos de marca comercial conhecida. Cada medicamento específico, dependendo de sua composição farmacológica, apresenta diversos efeitos colaterais, alguns deles bastante graves, como arritmias cardíacas, surtos psicóticos e dependência química. Por essa razão devem ser utilizados apenas em situações especiais de acordo com o julgamento criterioso de um médico.
            No que se refere ao tratamento medicamentoso da obesidade, é importante salientar que o uso de uma série de substâncias não apresenta respaldo científico. Entre elas se incluem os diuréticos, os laxantes, os estimulantes, os sedativos e uma série de outros produtos freqüentemente recomendados como “fórmulas para emagrecimento”. Essa estratégia, além de perigosa, não traz benefícios a longo prazo, fazendo com que o paciente retorne ao peso anterior ou até ganhe mais peso do que o seu inicial.
            Uma dieta saudável deve ser sempre incentivada já na infância, evitando-se que crianças apresentem peso acima do normal. A dieta deve estar incluída em princípios gerais de vida saudável, na qual se incluem a atividade física, o lazer, os relacionamentos afetivos adequados e uma estrutura familiar organizada. No paciente que apresentava obesidade e obteve sucesso na perda de peso, o tratamento de manutenção deve incluir a permanência da atividade física e de uma alimentação saudável a longo prazo. Esses aspectos somente serão alcançados se estiverem acompanhados de uma mudança geral no estilo de vida do paciente.

Anfetaminas

            São produtos sintéticos, obtidos em laboratórios. Existem várias drogas anfetamínicas com efeito estimulante similar. Elas podem ser ingeridas na forma de comprimidos e também ser injetadas. A anfetamina é uma droga ilícita, mas alguns anfetamínicos são disponíveis no mercado para uso médico. 
            As drogas semelhantes à anfetamina são usadas com propósitos médicos em vários casos:
-  Para facilitar a perda de peso;
-  Para controle de doenças comportamentais de crianças (hiperatividade);
-  Para controle de sintomas de narcolepsia (alteração do sono – quando a pessoa dorme em qualquer local e hora do dia).
Muito mais freqüentemente são usadas com fins de abuso. Só podem ser receitadas por médicos.
São utilizadas, de forma não médica, à vezes:
-  Por desportistas, para suportar um maior esforço;
-  Por estudantes, para manter-se por maior período de tempo acordados;
- Por pessoas que utilizam álcool ou tranqüilizantes e desejam obter um efeito contrário aos mesmos.
           Nas doses usuais os derivados anfetamínicos aumentam o sentido de alerta e previnem a fadiga (cansaço). Outra razão para o uso abusivo é que elas causam euforia (um tipo de alegria), e aumento dos reflexos, o que dá a impressão para o indivíduo de que ele é mais sociável, mais falante e mais eficiente nas atividades físicas. Além disso, algumas vezes começam a ser usadas para diminuir o apetite e, quando a pessoa deseja parar de usar, não é capaz. Portanto, mantém o uso pela dependência.
            O abuso de anfetamínicos pode causar vários tipos de problemas. Muitos problemas relacionam-se com o fato de a pessoa ser incapaz de avaliar sua condição física e psicológica, quando sob ação da droga. Outras complicações são associadas com os efeitos das drogas, tais como:
- Irritabilidade, tensão ansiedade, tremor fino e perda de peso, com deficiência alimentar;
-  Problemas cardíacos, com aumento da pressão arterial e arritmias (coração bate em ritmos alterados);
-  Associadas com a administração da droga, como problemas de infecção no local de injeção ou, até mesmo generalizada (AIDS, hepatite);
-  Condições de emergência, tais como febre e convulsões ou psicose aguda pelo uso de doses muito altas.
            Sabe-se que o uso continuado destas drogas ocasiona necessidade de aumentar a dose para produzir efeito igual ao efeito obtido no início do uso (chama-se tolerância). Diversos sinais e sintomas aparecem quando usuários regulares suspendem o uso da droga, o que é indicativo de dependência. A retirada pode ser acompanhada de fadiga e sonolência ou depressão (com alto potencial suicida), já existente ou não. Esquizofrenia prévia pode ser ativada.
A retirada é o primeiro passo a ser tomado, porém a mesma deve ser realizada em um centro especializado, ou mesmo na própria residência, desde que existam cuidados médicos, pela síndrome da abstinência. A suspensão da droga compreende o início de tratamento que também precisa contar com a participação de psicoterapia, reuniões de grupos e ajuda de familiares.

Sibutramina

     Comercializada como Meridia ou Reductil, é um agente administrado oralmente para tratamento da obesidade. Sibutramina é um estimulante de ação central quimicamente relacionado à anfetamina, metanfetamina e fentermina. A sibutramina é bem absorvida pelo trato gastrintestinal (77%), mas passa por um metabolismo considerável que reduz sua biodisponibilidade.
      Sibutramina é inibidor de reabsorção de neurotransmissores que ajuda a elevar a saciedade ao inibir a reabsorção da serotonina em 73%), norepinefrina (em 54%) e dopamina (em 16%).
Sibutramina é contra-indicada em casos de:
-  Condições psiquiátricas como bulimia nervosa, anorexia nervosa, depressão forte, ou mania pré-existente;
-   Hipersensibilidade ao remédio;
-   Pacientes abaixo de 18 anos de idade;
-   Tratamento concomitante com inibidores da Monoamina Oxidase (MAO), antidepressivos ou outros remédios centralmente ativos;
-   Hipertensão não suficientemente controlada;
-   Hipertensão pulmonar;
-   Lesões existentes nas válvulas cardíacas, doença coronária, insuficiência cardíaca congestiva, arritmia séria e infarto do miocárdio anterior;
-   Infarto ou ataque isquêmico transiente;
-   Hipertiroidismo;
-   Glaucoma de ângulo fechado;
-   Problemas de ataque apoplético;
-   Alargamento da glândula da próstata com retenção urinária;
-   Feocromocitoma;
-   Mulheres grávidas ou lactantes.
           Os efeitos colaterais mais comuns são: boca seca, apetite paradoxalmente elevado, náusea, gosto estranho na boca, estômago irritado, constipação, problemas para dormir, tontura, dores menstruais, dor de cabeça, sonolência, dor nos músculos e articulações. Em alguns pacientes a sibutramina pode elevar a pressão sanguínea. Desta forma, todos tratados com sibutramina devem passar por monitoramento regular da pressão.
            Os efeitos colaterais a seguir são pouco comuns porém sérios, e requerem atenção médica imediata: arritmia cardíaca, parestesia, alterações mentais e no humor. Sintomas que requerem atenção médica urgente são: ataque apoplético, problema para urinar, dor no peito, hemiplegia, visão anormal, dispnéia e edema.

Orlistat

      Comercializado pela Roche com o nome de xenical, é um remédio para tratar a obesidade cuja principal função é prevenir a absorção de gorduras da dieta, desta forma reduzindo a quantidade de calorias absorvidas. Xenical é elaborado para uso em conjunto com uma dieta com redução de calorias supervisionada por um médico. 
      Orlistat funciona ao inibir a lípase pancreática, uma enzima que quebra os triglicerídeos no intestino. Sem essa enzima, os triglicerídeos da dieta não são absorvidos e são excretados sem serem digeridos. Apenas pequenas quantidades de Orlistat são absorvidas, sendo que a principal via de eliminação é pelas fezes. Na dose padrão de 120 mg três vezes por dia antes das refeições, xenical previne em torno de 30% da gordura da dieta de ser absorvida.
            A quantidade de perda de peso obtida pelo uso do xenical é variável.
Os principais efeitos colaterais do xenical estão relacionados ao trato gastrointestinal. Efeitos colaterais foram mais severos no primeiro ano de terapia. Já que o principal efeito do orlistat é prevenir a absorção da gordura na dieta, ela é excretada sem modificação nas fezes e desta forma a evacuação pode ficar oleosa ou solta. Aumento de flatulência também é comum. Movimentos dos intestinos podem ficar freqüentes e urgentes. Ocorrência rara de incontinência fecal foi vista nos testes clínicos. Para minimizar os efeitos colaterais, deve-se evitar alimentos com muita gordura. A absorção de vitaminas lipossolúveis é inibida pelo uso de orlistat. Comprimido multivitamínico contendo essas vitaminas (D, E, A, beta-caroteno), deve ser tomado uma vez ao dia, pelo menos 2 horas antes ou depois de tomar o xenical.
O xenical é contra-indicado nos casos de: mal-absorção, redução da função da vesícula biliar, gravidez ou aleitamento e certos problemas no rins.

Bibliografia



terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Composição nutricional do feijão

O feijão é uma importante fonte de nutrientes. Podemos encontrar nele proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.

As vitaminas que compõe o feijão são a Tiamina, Riboflavina, Niacina e Folacina. E os minerais existentes no feijão são potássio, ferro, fósforo, cálcio, cobre, zinco e magnésio.Em uma porção de 170 gramas de feijão cozido fornece de 10% a 12% das necessidades diárias de piridoxina, 25% das de tiamina, 30% das de ácido fólico e 10% das de niacina e riboflavina. Já a porcentagem dos minerais para essa quantidade ingerida é de 10% das necessidades diárias de cálcio e de zinco, 20% das de potássio e cobre, 20% a 25% das de fósforo, magnésio e manganês e 29% e 55% das de ferro para mulheres e homens, respectivamente.


Apesar do feijão ser uma rica fonte protéica, existe uma certa desvantagem quanto a esta leguminosa. Isso porque quando consumido isoladamente, o nosso organismo não consegue digerir todas as proteínas oferecidas pelo feijão. Porém quando consumido com outro cereal, por exemplo o arroz, o nosso organismo consegue fazer a digestão de todas elas. Tanto que um prato de arroz com feijão tem quase a mesma quantidade de proteína de um pedaço de carne de origem animal.

A fibra que é consumida do feijão ajuda a reduzir o risco de algumas doenças como cardiovasculares, diabetes, câncer de cólon e outras. Além disso contribui para o aumento do bolo fecal, um melhor funcionamento do intestino e diminuição do tempo do trânsito intestinal.

Composição do feijão (em 100 g)
Calorias
337 kcal
22%
Glicídios
60,8%
4,3%
Lipídeos
1,6%
Cinzas
3,6%
86 mg
247 mg
7,6 mg
Retinol (Vitamina A)
2 mg
0,54 mg
0,19 mg

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Vantagens de cada alimento integral

Arroz integral: preserva o gérmen, onde se concentram as fibras, vitaminas do complexo B e minerais;

Açúcar mascavo: enquanto o açúcar branco contém apenas carboidratos, o mascavo apresenta ferro, potássio e uma série de vitaminas que são excluídas no processo de refinamento. Não deve ser usado por diabéticos;

Leite integral: apresenta vitaminas lipossolúveis como A e D. Porém, deve ser evitado em dietas de perda de peso e por portadores de colesterol elevado;

Farinha de trigo integral: tem valor calórico semelhante ao da farinha branca e apresenta mais vitaminas e proteína, além das fibras;

Aveia: apresenta grande quantidade de proteína e fibras solúveis. Para corredores, é um alimento útil para regularizar os horários das evacuações, o que evita desconforto abdominal durante os treinos;

Gérmen de trigo: contém vitamina E, que é um poderoso antioxidante, além de vitaminas do complexo B. Os corredores precisam ter atenção ao consumo deste tipo de vitamina já que produz maior quantidade de radicais livres.

Receitas para incluir alimentos integrais na dieta:

:: Mix de cereais e frutas secas

Sugestão de consumo: no café da manhã, acompanhando frutas, iogurtes ou leite.

1 Xícara de chá de gérmen de trigo

2 xícaras de chá de aveia em flocos
1 xícaras de chá de uva passa
1 xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de damasco picado
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 xícara de chá de castanha do Pará triturada
Opcional: ½ xícara de chá de açúcar mascavo.

Misturar todos os ingredientes e guardar em pote seco.


:: Vitamina de frutas e fibras

Sugestão de consumo: para o lanche da tarde ou da manhã, acompanhando um sanduíche natural

300 ml de leite

1 colher de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de gérmen de trigo
1 colher de sobremesa de linhaça
3 ameixas secas
1 fruta (1 maçã ou 1 fatia de mamão ou 1 banana)

No liquidificador, colocar a linhaça e bater bem. Adicionar os demais ingredientes e servir gelada.


:: Macarrão Especial

Sugestão de consumo: como substituto do jantar, acompanhado de suco natural e de salada de fruta para a sobremesa.

2 xícaras de chá de macarrão tipo parafuso integral cru

1 xícara de chá de brócolis picado
2 cenouras raladas
1 xícara de chá de molho de tomate
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de proteína de soja texturizada cozida

Cozinhe o macarrão. Em uma panela, doure o alho no azeite. Adicione os demais vegetais e a soja. Coloque o macarrão e o molho e misture bem.


:: Sanduíche Antioxidante

Sugestão de consumo: para lanche, acompanhado de sucos naturais ou água de coco

2 Fatias de pão de forma integral

1 folha de alface
1 colher de chá de azeite
2 rodelas de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de ricota assada
1 filé pequeno de sardinha.
Recheie as fatias de pão com os demais ingredientes.  


A importância das fibras


A fibra, um dos componentes dos alimentos vegetais que nos seres humanos não pode ser digerida pelas secreções gastrointestinais, até pouco tempo era praticamente ignorada pelos pesquisadores da área de nutrição e alimentos. Por ser indigerível e de valor nutricional negligenciável, ela ficava de lado até mesmo na formulação de dietas saudáveis.
Contudo, nos últimos anos este nutriente ganhou importância especial através de observações epidemiológicas e clínicas que relacionaram a ocorrência de certas enfermidades (doença cardiovascular, câncer de cólon, diabetes....) à dietas pobres em fibras.
Além disso, os mecanismos de ação pelos quais as fibras normalizam a função gastrointestinal, prevenindo a constipação (intestino preso), já foram definidos pelos pesquisadores.
O objetivo deste artigo, portanto, é difundir a importância deste nutriente para nossa saúde, discutir os recentes avanços no campo das fibras alimentares e conscientizar as pessoas da importância de se aumentar a ingestão de forma a usufruir de todos os benefícios proporcionados por ela. Na semana que vem ensinarei como consumir fibras.


Década de 70 - Início das Pesquisas
O interesse que existe atualmente acerca da relação entre a ingestão da fibra alimentar e o risco de contrair enfermidades originou-se nas observações de dois médicos ingleses, Dr. Dennis Burkitt e Dr. Hugh Trowell que trabalharam na década de 70 em estudos na África. Eles observaram que a dieta dos africanos era baseada em alimentos ricos em fibras (cereais integrais, verduras, frutas e legumes) e que as doenças gastrointestinais, tais como prisão de ventre, diverticulite, diverticulose, hemorróidas e câncer de cólon eram praticamente inexistentes. Essas investigações ganharam reforço também de estudos que demonstraram o aumento dessas moléstias em países com intenso avanço tecnológico, onde o consumo de alimentos de origem animal e alimentos refinados superou o consumo daqueles ricos em fibras. Nesses países, que inclui o Brasil, o avanço das doenças crônico degenerativas é assustador.


Fibras proporcionam uma redução na incidência do câncer e das doenças cardiovasculares
Por todos esses motivos, fica cada vez mais claro que o retorno à dieta a qual estamos geneticamente adaptados, que consiste em cerca de 85% de alimentos vegetais e apenas 15% de alimentos de origem animal, reduziria a incidência de muitas enfermidades comuns em países desenvolvidos. Tal dieta seria inevitavelmente rica em fibra proveniente de grãos integrais e de produtos à base de farelo, frutas, verduras e leguminosas e, obviamente, seria muito mais pobre em gorduras. Este tipo de dieta provocaria uma redução significativa na incidência do câncer e das doenças cardiovasculares que, em conjunto, respondem por cerca de 70 a 80% das mortes prematuras em sociedades desenvolvidas.


Fibra e a prevenção de doenças
As fibras presentes nos alimentos vegetais podem existir de duas formas: insolúvel ou solúvel. Embora essas duas frações atuem no nosso organismo de maneira diferente, ambas trazem benefícios à nossa saúde. 

A fração insolúvel é encontrada nos cereais (farelos de um modo geral), hortaliças, frutas (especialmente nas cascas) e leguminosas. Este tipo de fibra atua principalmente na parte inferior do nosso intestino (intestino grosso), aumentando o volume fecal e fazendo com que haja a produção de fezes mais macias. Por isso, elas estão relacionadas à prevenção de prisão de ventre e de doenças como diverticulite e câncer de cólon.

Os mecanismos pelos quais as fibras insolúveis exercem seus efeitos são simples. Como elas não são digeridas e nem absorvidas pelo organismo, elas aumentam a quantidade de resíduos no intestino, o que aumenta o bolo fecal; e como essas fibras têm a capacidade de absorver água, as fezes ficam mais macias e a movimentação intestinal fica facilitada.
A fração solúvel é encontrada principalmente em alimentos como a aveia, cevada, frutas cítricas (bagaço), maçã (casca), goiaba e em certas gomas e mucilagens (goma guar, goma acácia, entre outras), muito utilizadas na indústria de alimentos como espessantes e fontes de fibras. Este tipo de fibra atua principalmente na parte superior do trato gastro-intestinal, mais especificamente no estômago e no intestino delgado, onde ocorre a digestão e absorção dos nutrientes. A ação dessas fibras nesses dois órgãos promove vários efeitos:


· atraso do esvaziamento do estômago (promove saciedade = importante no tratamento da obesidade)

· atraso da absorção de nutrientes como a glicose (promove menor elevação da taxa de glicose no sangue = importante no tratamento do diabetes)
· aumento da excreção de ácidos biliares (promove menor absorção do colesterol = importante no tratamento de doenças cardiovasculares)


12 benefícios do conumo de fibras
Lipídios
· Redução do colesterol total
· Redução do LDL colesterol (mau colesterol)
· Aumento do HDL colesterol (bom colesterol)
· Redução dos triglicerídios


Glicose
· Redução da hiperglicemia (controle do diabetes)
· Aumento da sensibilidade do músculo à insulina


Pressão sangüínea
· Redução da pressão sistólica e diastólica


Controle de peso
· Redução da ingestão de energia e gorduras
· Aumento da sensação de saciedade
· Alguma perda da energia consumida


Problemas intestinais
· Alívio da prisão de ventre
· Prevenção de doenças como diverticulite, câncer de cólon e síndrome do intestino irritado.



Mais informações: www.jocelemsalgado.com.br

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Beba sem moderação

Alimentos que auxiliam no bom humor

Compostos, ações no organismo e fontes alimentares

Alimentos que ajudam no aumento da imunidade

Dicas sobre alimentos funcionais

Dicas e cuidados para a saúde

Abuse...

Algumas informações


Onde está o açúcar


Quantas calorias cabem em um copo

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Atividades desenvolvidas nas aulas de Nutrição Experimental

Após testes da vidraria, como béquer, elermayer, proveta, bureta, escolheu-se o material mais apropriado para coleta de dados referente à medida do volume de líquidos ingeridos e excretados pelos indivíduos envolvidos na pesquisa.
Para tal mediu-se água em todos esses equipamentos e verificou-se que a bureta se mostrou mais eficiente quanto a essa determinação.
O indivíduo ingere por dia 15 g de matéria seca. Em 86% de matéria seca, 23% de proteína e 2800 kcal por kg de energia metabolizada. O consumo de água é de 35 a 40 ml por dia. Se o alimento for muito fibroso ou protéico, aumenta o consumo e se for energético diminui o consumo. A recomendação da necessidade nutricional em proteína é de 19% a 22%, ou seja, em média 20,5 %.
O objetivo do experimento é verificar se o consumo de carne de frango aumenta a eliminação de cálcio, contribuindo para a osteoporose e se o colesterol apresenta-se em menor concentração nos indivíduos submetidos ao consumo de frango quando comparado à carne bovina.
O diagnóstico será feito através de dosagem sanguínea e RX em 12 indivíduos. A coleta será feita numa freqüência de 15 dias cuja amostragem representa 10% do universo representativo. O experimento proceder-se-á num período de 45 dias.
Procedeu-se à uma revisão de literatura sobre animais de laboratório (ratos, coelhos, cava, suínos, cães); hábitos alimentares, exames laboratoriais, hematócritos, sangue, urina, níveis séricos e também sobre carne de frango e carne bovina quanto à osteoporose, cálcio e colesterol.
Na confecção da ração foram utilizados os seguintes ingredientes: carne bovina, amido de milho e água. A próxima ração será confeccionada apenas substituindo a carne bovina pela carne de frango.
Os indivíduos foram pesados e distribuídos em grupos. Utilizou-se uma balança de precisão e o auxílio de um dessecador contendo no seu interior éter etílico. Esse teve função pré anestésica (o que facilitou o manuseio dos animais e garantiu a precisão do peso).
Os grupos receberam a ração confeccionada, uns somente a de carne bovina e outros a de carne de frango.
Na última aula foram verificados os índices de triglicerídeos, glicose, HDL e os pesos obtidos, sendo que os que os que receberam ração bovina apresentaram 98,8 mg/dl de HDL e um variação de 108,04 mg/dl;  67,8 mg/dl de triglicerídeos com variação de 73,8 mg/dl e glicose 92,5 mg/dl.
O grupo que recebeu ração de galinha teve HDL de 90,5 mg/dl com variação de 93, 3 mg/dl; triglicerídeos 54,5 mg/dl e variação de 69,9 mg/dl e glicose 88,6 mg/dl. O grupo testemunha apresentou 88, 8 mg/dl de HDL; 44,5 ml/dl de triglicerídeos e 88,9 mg/dl de glicose.
Verificou-se que os indivíduos estavam com HDL acima do índice recomendado e estes aumentaram à longo prazo após ingesta da ração indicando risco de doenças cardíacas. Os triglicerídeos aumentaram seus índices, porém continuaram dentro da normalidade e a glicose também se manteve em níveis aceitáveis ao recomendado.